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准备食材
需要准备的主要食材有带鱼1000克、葱四分之一根、姜1块、蒜3瓣、面粉适量、食用油适量。将带鱼去除内脏清洗干净，切成长段儿。用厨房用纸吸干多余的水分。在鱼身两面都切出均匀的花刀，以便更加入味儿。
东海带鱼，特别是舟山带鱼，口感鲜嫩，肉松刺少。这里分享几个挑选东海（舟山）带鱼的窍门。正宗的舟山带鱼个头较小，柔韧度好，但外表并不漂亮，因为鱼皮薄，鱼体被渔网刮擦后，鱼鳞易破缺，但不影响鲜度。鱼鳞白色不发亮，用手一擦会擦掉。这里产的带鱼吃起来不会有那种大骨粒。
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准备配料并腌制
腌制需要的调料有盐2克、料酒4勺、白胡椒粉2克、葱段、姜片各少许。将这些调料与带鱼拌匀，静置20分钟，腌制袪腥入味。剩余的葱姜和大蒜都切成细丝烧制带鱼时用。
白胡椒粉可以有效给带鱼袪腥提鲜，这种白胡椒粉辛香味纯正，粉质也很细腻容易渗入到鱼肉中。人性化的多孔瓶口设计，不会担心手里没准儿倒多浪费了。
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准备烧制调料
烧制料汁需要盐4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少许（出锅淋入）。香料有八角1个、香叶2片、桂皮1段、草果1个、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。
用花椒八角配合做鱼麻中带香，引人食欲。挑选这类香料时，应选择颗粒饱满、大小均匀且干燥度好的为佳。油温升高后尽量不要离锅太近，防止花椒等香料迸溅。
烧制五香带鱼时用到了两种酱油，一种是这种生抽，它颜色浅、偏红棕色，味道上比较淡，起到提鲜的作用。而老抽颜色比较深，也更咸，起到了上色的作用。生抽与老抽的比例为3：1，两者搭配使用味道鲜，颜色红亮不发黑。
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鱼表面蘸面粉
在腌制好的带鱼段表面均匀地蘸上一层面粉。薄薄一层即可，不用太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养，炸出的鱼表面酥脆，而肉质软嫩多汁。将所有的鱼段都蘸好面粉。
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煎制带鱼
锅中倒适量油，油六七成热将鱼放入进行煎制。如果油温过低鱼就会粘锅了。煎鱼时不要频繁翻动鱼，可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳可以翻面，两面金黄捞出。
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爆香香料
重新起锅，锅中留适量底油，油热后放入所有的香料和葱姜蒜，煸炒至香气被充分激发出来。香料如果事先用水清洗过，那一定要早早洗净后用厨房用纸吸干上面的水分，并晾干。防止入锅后有水分造成油花四溅。
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放入带鱼开始烧制
将煎好的带鱼整齐地码放在香料之上，这样可以起到防止粘锅。倒入配好的调料和适量清水，水量以没过带鱼的一半为宜。大火烧开后转中小火加盖焖制20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。
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大火收汁
转大火将剩余的水分收干。收干后淋入少许香油，再均匀地撒上1克五香粉。即可盛盘。此菜可热吃也可凉吃，凉吃更有滋味。
纯芝麻油香味自然持久，晾凉后的五香带鱼会散发出一股非常清香的味道。不要小看最后这个步骤，它起到了画龙点睛的作用。
对于肉食控来说，每顿没肉相伴的饭菜都是对胃的辜负，而清凉的冰啤酒和爽口的肉系下酒菜，当然是必不可少的夏季美食哇。赶快来学这道五香带鱼，满足你的无肉不欢，让夏日餐桌更加津津有味！
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