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准备食材
需要准备的食材有：金针菇一包（约150克）、普通面粉200克、淀粉20克、五香粉3克、鸡蛋1-2个、盐2克、椒盐蘸料适量。
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预处理金针菇
将金针菇去根，清洗干净后控水。撕成小缕，用厨房用纸吸去多余的水分。吸干水分可以避免金针菇水分过多，在炸制时溅油。
夏季食用金针菇可促进体内新陈代谢，抵抗疲劳，缓解虚弱头晕，增加食欲。优质的金针菇的颜色应该是乳白色至淡黄色，菌盖圆润未过度展开。闻起来有一股自然的清香，如果金针菇有刺鼻的气味，建议不要选购。
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混合面粉类食材
取一个容器，放入面粉、淀粉和五香粉，并将其混合均匀。需要注意的是，这里用到了面粉和淀粉两种粉。这里面粉起到的作用是在金针菇表面形成保护层，锁住它本身的营养和水分；
您出许会问，为什么还要用淀粉呢？淀粉需要哪种淀粉呢？淀粉的加入使外层口感更加酥脆。淀粉最好使用玉米淀粉。它质地细腻，糊化能力强，透光度好，不易老化，无味道，所以更容易粘牢于金针菇表面。
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裹制蛋液
在蛋液中加入盐，搅打均匀。取一缕金针菇，均匀地在其表面裹满蛋液。蛋液中加入少许盐起到了入底味的作用，因为食用时我们还要蘸椒盐或其他自己喜欢的蘸料，所以这里的加盐量不宜过多。
建议每人每日食盐量控制在6g以内。限盐不应禁盐无盐，那就矫枉过正了。撒一点食盐目的是因为金针菇在接下来炸制时不再有任何调味，此时入些底味，吃起来口感上不会觉得寡淡。但加盐也不宜过多，吃时还要蘸椒盐。
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蘸制面粉
将裹好蛋液的金针菇表面均匀地蘸上调好的面粉，蘸好后轻轻抖落多余的干粉。抖落没有粘在金针菇上的干粉这个小细节别看不起眼儿，可是细节决定成败哟，散粉落在油锅中，油很容易脏，炸出的金针菇颜色就不好看了。
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开始炸制
油预热至大约六成热，将金针菇放入。始终要保持中火，见金针菇蓬起来，且呈浅金黄色就可以捞出。捞出后再关火，防止先关火油温迅速降低，造成油炸的食物吸油。
油炸食品建议选这种芥花油，味道重的食用油会影响食材的口感。芥花油是一种没有味道，口味清新的食用油，更能还原虾肉的鲜嫩多汁的本味。另外，芥花油高耐热性，即使高温煎炸食物，也不会有油烟的烦恼。
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吸油后调味
将炸好的金针菇放在厨房用纸上吸去多余的油分，再撒上椒盐或少许彩椒粒，颜色和口感又会提升不少呢，您也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的蘸料，趁着脆享用。
一小包金针菇就能炸出一大盘，自家油炸的也放心，这一盘香酥可口的小零嘴儿，能消磨很长时间，好吃还不贵，赶紧试试，保证你一吃就上瘾，马上就停不下来！
1.清洗金针菇时可以淀粉水来清洗，干净又环保。其他菌菇类食材也可以利用这个方法来清洁，非常容易洗干净。
2.炸好的金针菇趁热食用，以保持酥脆，放凉后口感会有所下降。
3.炸过金针菇的油不要浪费，晾凉后沥出沉淀，用于炒菜，口味更好。
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