秋天，除了飘香的桂花之外，肥美的大闸蟹更是令人牵挂，在我国很多南方地区，自古以来就有秋天吃大闸蟹的习俗，而每年的8-11月是吃大闸蟹的最好时节，此时的大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
秋季的大闸蟹个儿虽不大，但壳薄肉质细腻而有香味，其实这和螃蟹的生长很有关系，要是在秋季错过了吃螃蟹，那就还得等上一年了，所以你还在犹豫什么？想要挑选到肥美鲜香的大闸蟹，那就按照这五点来挑选吧！
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要点一：看雌雄
吃螃蟹也要分雌雄？一般来说，每年吃大闸蟹的时间比较短，所以有这样的俗话说九雌十雄，意思是农历9月吃雌蟹最肥美，10月吃雄蟹更肥，那么我们在挑选的时候，自然就要分清螃蟹的雌雄了。
1、分辨公母蟹
分辨公蟹和母蟹的方法其实很简单，我们可以看螃蟹的腹部，把大闸蟹拿在手上翻过来，公蟹的腹部是呈尖尖的形状，而母蟹的腹部则是圆圆的，学会了这样的技巧，是不是就很好分辨了。
2、分辨蟹黄、蟹膏
膏和黄都是大闸蟹的性腺，黄是金黄色，膏是白色。所以蟹黄和蟹膏是两种不同的美味，一般来说公蟹吃膏，母蟹吃黄。所以在挑选的时候，若是喜欢吃蟹黄的，就选择母蟹，若是喜欢吃膏的，那就选择公蟹。
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要点二：看蟹壳
在挑选大闸蟹的时候，很多人往往会忽视了蟹壳，其实螃蟹的优劣和新鲜与否，都直接反应在了蟹壳上面，我们可以从蟹壳的颜色和软硬度来做判断。
1、看颜色
在挑选大闸蟹的时候，看蟹壳的颜色是很关键的。优质的大闸蟹，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，在蟹壳表面还有一层明油，细看灰中带青，青而发亮，格外的有神气；而颜色偏白的大闸蟹可能是新蟹，或是不新鲜的螃蟹。
2、捏蟹壳硬度
蟹壳呈墨绿色的，一般都体厚坚实，并且比较鲜活；而蟹壳呈黄色或是偏白色的大闸蟹，蟹壳按起来都比较软，说明比较瘦弱，肉质也比较少，所以挑选的时候还是选前者为好。
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要点三：看肚脐
1、干净度
我们在挑选大闸蟹的时候，有的大闸蟹肚子很洁白，有的则有黑印或是泥土；其实优质的大闸蟹腹部是洁白光亮的，这是由于长期不见太阳，而且在湖中长期生活，爬来爬去，水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦而形成的；而腹部的颜色偏黑，有斑点，这可能是污水里喂养的，所以在挑选的时候需要注意了。尽量选择肚子比较白的大闸蟹。
2、肚脐是否鼓
一般来说，看大闸蟹的肚子的凹凸也能挑选出优质的。肚脐凸出来的大闸蟹，一般都脂肥膏满的；而肚子凹进去的，大多都是膘体不足，蟹黄或是蟹膏更是少之又少，这类的建议就不要购买了。
3、按肚脐
观察螃蟹的屁股和肚子处，当然越厚越好，其中螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满，按一按还很有弹性，所以遇见这类的就购买了吧！
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要点四：看蟹足
1、看颜色
上等的大闸蟹蟹爪呈金黄色，坚实有力；太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹；而普通螃蟹常与泥浆接触，所以呈现出灰褐色。我们想要挑选上等的金爪蟹，用来送礼是很适合的，当然普通螃蟹也可以自己食用。
2、看蟹腿毛
要想找到新鲜健壮的好大闸蟹，也要查看大闸蟹腿上的毛，毛挺立，呈黄色的是优质大闸蟹，一般长度在3-4厘米之间；普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的，而且也比较短。
3、蟹腿是否有力
挑选鲜活大闸蟹的时候，要看爪子是否有力。大闸蟹由于长期在湖中爬行，天天锻炼，所以会比在泥浆中长大的健壮，用手捏一下螃蟹的腿，如果很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄自然也不会很满，挑选的时候一定要注意了。
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要点五：看活力
1、翻过来
我们在市场挑选大闸蟹的时候，可以把螃蟹反过来放，腹部朝天，它能自己翻过来并且速度很快，说明它越新鲜；不能翻回的大闸蟹，说明活力差，存放的时间不能长，购买后需要及时吃掉，所以这类的不建议购买。
2、戳眼睛
用手戳戳螃蟹的眼睛，通过刺激螃蟹看他的应激反应，如果很快能弹回来，说明是比较鲜活的；或者嘴里不停的会“口喷白泡”者，说明这类的螃蟹还是够生猛和新鲜的；所以也是可以选择的。
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