杏鲍菇又名凤尾菇，其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。 很多人都不知道如何挑选杏鲍菇，其实主要就是看和闻两个步骤，看就是看看它的菌盖，表面应有丝状光泽，平滑、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。
其次看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
今天教大家做的这道菜是凉拌手撕杏鲍菇
首先准备杏鲍菇和青椒，青椒最好用刀切成细条状，便于入味和翻炒，这个季节的应季青椒是再好不过的了，怎么做都是好吃的，和杏鲍菇在一起也是绝配了。
准备红椒和姜末，蒜末，再把杏鲍菇用热水烫一下，这个步骤一定要保证杏鲍菇不要烫不熟，但是也不要烫的太老，火候的掌握可是很重要的。
爱吃土豆丝的这时候可以选择应季的土豆，削皮，切细丝，用凉水过一下，放凉了备用，等着杏鲍菇烫熟了以后一起翻炒吧。
趁着烫杏鲍菇的时候我们可以来调酱汁了，适量陈醋，生抽，香油，仲景麻辣油，杏鲍菇丝放入拌匀，爱吃凉拌的可以把土豆丝也稍微烫一下，7分熟就好。
最后就做成啦，看看是不是很有食欲，夏天再配一碗白米饭，绝对是开胃的下饭菜，色香味俱全说的就是这道菜啦！开吃吧！
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