鱼香茄子里面没鱼，为什么叫鱼香茄子呢？据说鱼香只是通余香的意思。这道菜是川菜，必须用到的食材就是豆瓣酱。
【1】食材
圆茄子2个，青椒1个，胡萝卜半根，猪肉100克；葱，姜，蒜，料酒适量。
鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。
【2】做法
1、准备主要食材。
2、茄子切略粗的条（如图）
3、锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。
4、炸成金黄发软，控油捞出。
5、将配料切好备用。
6、葱姜蒜切好备用。
7、鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。
8、切好猪肉备用。
9、锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。
10、加茄子。
11、加青椒。
12、加鱼香汁快速翻炒。
13、加胡萝卜丝和剩余的蒜末。
14、翻炒均匀，关火。
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【3】相关食材
01、豆瓣酱
川菜的精髓，就是豆瓣酱，提味必备品。
02、料酒
料酒有去腥，提味的效果，厨房备一点，也方便。
03、玉米淀粉
用来勾芡，会让口感更佳的细腻。
04、白糖
做菜白糖的好处有两个：提鲜，去咸。
05、醋
这道菜，醋不能放多，不然会掩盖茄子的香味。
