文章目的只有一个: 让读者跳过牛肉庞杂的知识结构, 简单快速了解常见的牛排种类, 减少牛排新人点牛排时的迷茫与恐惧感. 至于每种牛排所对应的牛身部分, 当你想装B露一嘴时, 可快速翻两眼专栏.
牛排总会让人联想到排骨, 毕竟带了一个排字. 我们还是直接从新华字典入手: “牛排, 一种西菜, 用精牛肉切成大片烩炙而成”, 可以看出牛排其实就是煎炙的牛肉, 和排骨并无关系. 虽说只是煎,但并非牛身的任何部位肉都可以, 这也就出现了和部位相关的种种牛排.
牛排一般是根据食材所在牛身部位的名字而命名, 常见的牛排有: Fillet-菲力牛排, Sirloin-西冷牛排, NewYorkStrip-纽约客牛排, RibEye-肉眼牛排. 还有两种较为特殊: T骨牛排与战斧牛排. 现快速讲下上述牛排的简单情况:
菲力牛排: 位置如上图1所标识, 从其大小与位置可大致推测出该牛排应该便宜不了. 菲力牛排是上述牛排中单价最贵的. 其肉位于牛腹腔两根肋骨之间,由于肌肉运动较少所以纤维很细, 肉质鲜嫩, 脂肪含量少, 非常适合女孩子.
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来自澳洲的整切牛排，套餐包含眼肉、西冷、菲力共10块牛排，能够满足全家人不同口味的需求。整块手工切割的牛排，肉纹清晰，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家偏好。
纽约客牛排:位于菲力上方, 中间隔了根肋骨,有筋, 肥瘦相间. 肉质虽不如菲力、西冷牛排嫩, 但也嚼劲十足.因本身就含有筋, 所以建议不要太熟,否则你会怀疑自己是不是在和自家磨牙期的狗狗吃一样的食物.
西冷牛排: 貌似是我们最常听到的牛排中种类了, 又叫沙朗牛排, 肉质细嫩. 脂肪含量相对较高, 凉掉以后吃在嘴里会有明显肉里带油的感觉.
肉眼牛排: 肉眼位于牛肋上方, 肥瘦相间, 常有可见的雪花状脂肪. 煎好以后肉呈现淡淡的粉色, 在加上均匀分布的脂肪,可以快速的打开一个人的胃口.
T骨牛排: T骨即上图1与2标识之间的那根骨头, T骨牛排由纽约客与菲力两种牛排组成, 非常适合即希望有嚼劲又希望吃到嫩肉的食客. 由于分量较足, 所以当你饿的怀疑人生而走进一家西餐厅时, T骨牛排会是最好的选择.
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丁骨牛排是大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷，一块牛排享受两种风味呢。小牛凯西的丁骨牛排由老师傅手工修筋去膜，排酸滚揉去燥的，推荐火候是五至八分熟哦。
战斧牛排: 战斧牛排就是带骨的肉眼牛排, 所以到后期可以很过瘾的拿起来啃食. 不怕挨揍的话, 啃食完以后还可以砍服务生一战斧, 然后逃单跑掉.
提及牛排不能不说的就是牛排熟度了. 牛排熟度一般都为奇数, 这其实是翻译过来造成的. 牛排熟度在英文中对应五个级别: blue(近生牛肉), rare(一分熟),medium rare(三分熟), medium(五分熟),medium well(七分熟), well done(全熟). 所以西餐厅点餐可不要问有没有8分熟, 不然你还是回家炖牛肉吃吧.
牛排的最佳熟度取决于牛排种类以及个人口味, 单从牛排种类来讲:肉质细腻, 精瘦的菲力适合3分熟, 过熟则会导致肉质变硬, 风味丧失. 而含有脂肪的纽约客/西冷/肉眼则适合5~7分熟, 该熟度下脂肪能被充分的烹饪, 吃起来肉质嫩滑、肉香满溢.
最后选择牛排种类时, 可为女孩选择菲力或者T骨牛排. 至于男士就随意了, 想霸气就战斧, 想嚼劲就纽约客, 想嫩就菲力、西冷、肉眼吧.
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