虽然我们为大家科普许多牛排知识，然而发现许多问题大家还是认识得不够清晰，今天就把实用的点列出来再说一遍，希望能够加深大家的认识。
1、拒绝腌制牛排
注意，并不是说牛排不能腌制，而是说不要购买腌制好的牛排。长时间的腌制会破坏肉的味道也会让你看不出肉本身的特质，即使拿碎肉拼接而成。你也看不出吃不出。好的牛排我们不建议腌制，但如果你实在喜欢，也购买原切的牛排自行腌制，毕竟也不是多难的事。
2、油花是肉香的源泉
吃牛排不要害怕肥肉，它们是让牛排香甜多汁的关键。牛肉的风味多藏在油花里，让牛排更美味而油花又是汁水的来源，又能让肉质更细嫩可口。
3、虽然菲力最嫩，但眼肉西冷也很好吃
菲力切割的部位运动量少，肉质最嫩，又因为部位的原因，肉质很瘦油花很少，在味道上并没有带有油花部位的好。
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来自澳洲的整切牛排，套餐包含眼肉、西冷、菲力共10块牛排，能够满足全家人不同口味的需求。整块手工切割的牛排，肉纹清晰，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家偏好。
4、熟度决定了嫩度
熟度之所以重要，是因为熟度决定了牛排的嫩度，越生的牛排越嫩越好咬。因此肉质本身就比较老的牛排就不要选择较高的熟度，会出现咬不动的情况。
5、想吃全熟选择肉质嫩的牛排
比如牛小排，即使煎的再过，口感依然柔嫩，菲力虽然最嫩，然而也最瘦，并不适合全熟甚至7分熟。
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丁骨牛排是大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷，一块牛排享受两种风味呢。小牛凯西的丁骨牛排由老师傅手工修筋去膜，排酸滚揉去燥的，推荐火候是五至八分熟哦。
6、常见部位熟度推荐
牛小排：可以全熟
菲力：3-5分熟
眼肉：5-7分都可
西冷：最好5分熟，7分会有点老
7、煎好牛排内里的红色并不是血水
而是肌红蛋白，牛只运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，融在肉中和肉汁里，使得肉和肉汁呈现红色。猪肉一经烹饪很快就会变成白色，那是因为猪太懒，肉中极少的肌红蛋白，也因此牛肉被称为最好的“红肉”。
8、牛肉颜色偏暗并不是不新鲜
典型的真空包装牛肉呈深红或暗紫色泽，这是肌肉在缺氧状态下所具有的正常自然色泽，因此发暗并不代表牛肉不新鲜，而是美味的熟成色当其离开真空的环境时，在约15至30分钟即可红润化（bloom）为鲜樱桃红色。
9、谷饲与草饲的区别
草饲牛只喂养牧草并且运动量较大，肉质精瘦少油花，因此口感较柴也缺少风味。谷饲牛摄取更丰富的营养运动量也少，肉质油花丰富香味浓郁
10、请相信便宜没好货
一头标准500公斤的牛只胴体，最多只能切割出16公斤的眼肉，12公斤的西冷、以及4公斤的菲力，在细切过程中还会有10%的损耗，成本本身就非常高，因此有人将碎肉拼接成牛排拿来售卖，价格自然低廉。
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