说起牛排，除了西餐厅外，很多人也会自己在家煎，但很多时候我们掌握不到西餐厅煎牛排的窍门，煎出来的牛排达不到理想的味道。
小编今天就分享几个小窍门，让你也能自己在家轻松煎出软嫩多汁堪比专业西餐厅的味道的牛排。要煎出好吃的牛排，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，不同的类别口感也不一样，首先要选择自己喜欢的部位。
1、西冷
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊背一带最柔嫩的牛肉，大理石油花均匀，肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质所以比较容易操作，适合入门级烹客。
外形：有一条肥边，整体油花少
位置：牛外脊，上腰部
口感：瘦而不柴，有嚼劲
适宜人群：喜欢偏瘦肉质和咀嚼的人群
推荐火候：四至六分熟
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来自澳洲的整切牛排，套餐包含眼肉、西冷、菲力共10块牛排，能够满足全家人不同口味的需求。整块手工切割的牛排，肉纹清晰，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家偏好。
2、菲力
也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因为很少能够运动到，因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头，并且烹熟过头就显得老涩。
外形：圆柱体
位置：牛里脊末端
口感：入口即化 少脂肪
适宜人群：牙口稍弱的老人或小孩
推荐火候：三分熟
3、眼肉
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋，油花丰富不干涩，肉质多汁也带有些嚼劲。
外形：一条明显的肥油贯穿瘦肉
位置：牛肋肌部，菲力前端
口感：肥美滋润，油花丰富
适宜人群：喜欢肥瘦相宜的人群
推荐火候：四至六分熟
4、丁骨牛排
食牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，肉质细嫩到粗犷，一份中有两种不同的口感。
外形：T型骨架，体型硕大
位置：连接菲力和西冷的脊骨
口感：兼具菲力的细腻和西冷的扎实
适宜人群：喜欢尝试两种不同风味以及骨边肉感觉的人群
推荐火候：五至八分熟
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丁骨牛排是大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷，一块牛排享受两种风味呢。小牛凯西的丁骨牛排由老师傅手工修筋去膜，排酸滚揉去燥的，推荐火候是五至八分熟哦。
肉质选择了以后，煎的过程也很重要，煎的方法大家应该都知道，但是煎的时候也有很多要注意的小细节。
小贴士
1、牛排一定要自然化冻，如果是冷冻的牛排，刚从冰箱里拿出来一定不能放入水里解冻，瞬间大的温度变化一定会影响肉质，影响最后的口感。
2、煎牛排的锅子要有较好的热传导功能，受热均匀，且锅体厚重可以储藏温度。
对于新手来说，平底铸铁锅，或者厚实一点的平底锅都是不错的选择。
3、煎的时候不要来回翻动牛排，要耐心等待时间够了，再转向反面。
要想煎出好吃的牛排，好吃的底汁也是重中之重，那我们怎么自制牛排底汁啦？
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