前几天小编做了一个下酒菜的排名，得到了不少网友的回复和评论，发现南方地区和北方地区人们喜欢的下酒菜都不太相同，南方人的下酒菜多以腊肉、鱼干、各种海鲜为主，北方人则不同，更亲睐于猪头肉、酱牛肉等卤味，但有一道菜是南北方人公认的下酒好菜，它就是油炸花生米。
油炸花生米确实是不可多得的下酒好菜，只要饭桌上有酒，一般肯定少不了会有一盘油炸花生米。辛辣的白酒配上焦香的花生米，一口花生米一口酒，那感觉简直了。
小编平时也非常喜欢喝酒，去外面喝酒必点的下酒菜就是花生米，时间长了发现外面饭店炸的花生米吃起来特别酥脆，自己在家炸的总感觉要差点意思。为此小编专门请教了一位在酒店上班的大厨，原来饭店炸花生米的时候不会把花生米直接下锅炸，而且花生米炸好以后还要做进一步的处理，这样做的油炸花生米吃起来才会又香又酥，放半个月都不会返潮。
下面小编就为大家分享油炸花生米的具体做法，看看酒店里的花生米到底是怎么炸的。
---【油炸花生米】---
所需食材：花生米适量，高度白酒适量，食用油适量。
做法步骤：
1、首先把花生米放在一个容器中，加入没过花生米的清水，把花生米浸泡10分钟左右，让花生吸收一定的水分，这样在炸花生米的时候花生米不容易炸糊，而且花生米的颜色也会比较漂亮。
2、花生米浸泡10分钟左右后捞出，把水分控干。
3、锅里加入适量食用油，然后把控干水分的花生米凉油下入锅中，开中小火慢炸。食用油的用量以没过花生米为宜。
4、炸花生米的过程中，要不时的用勺子翻动，让花生米均匀受热。随着油温的升高，花生米中的水分也会随之挥发，等到油锅中的花生米出现密集的“啪啪”声，花生米的颜色也会随着变深，这个时候我们就可以关火了。
5、把炸好的花生米捞出后放在吸油纸上吸去多余的油分，然后放在干净的盆中，这个时候淋入少许高度白酒，把花生米快速翻拌均匀，让花生米表面均匀地沾附上一层白酒。花生米炸好以后，淋白酒是花生米酥脆好吃的关键，而且加了白酒的花生米放半个月都不会返潮，这也是酒店炸花生米的秘诀。
6、等到花生米完全晾凉以后即可食用，吃起来又香又酥。
最后总结几点：
1、炸花生米之前要用凉水浸泡花生米。
2、炸花生米要凉油下锅，小火慢炸。
3、花生米炸好以后要淋上一些高度白酒。
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