在这个民以食为天的社会，新闻中总是会爆出毒大米、地沟油等危害公众健康的消息，让“贪吃”的人们不得不亲自下厨。都说自己不想因为五斗米折腰，可是人的一生最后还不是会被柴米油盐这些小事束缚住！
不像西式菜肴更加注重菜肴的颜值和造型，烹饪中式菜肴的过程中，如何保留食材的本色才是关键点。这就要说说该如何正确挑选米面粮油，它们才是烹饪中式美食过程中必不可少的食材。
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菜籽油
食用油的质量一方面会影响到整道菜的口感与风味，另一方面它还会直接影响我们的健康，在注重生活品质的当下，人们总是会为选择优质的食用油花费大量时间和心思，其实食用油的好坏取决于它的色泽、透明度、工艺等因素，按照这几个点去挑选食用油保证不会出错。
1.19年新黄菜籽油。菜籽油对一道菜的作用实在是太大了，为了保证烹饪出色香味俱全的菜肴，烹饪达人们往往会采用优质的菜籽油，它产于83年的老式机器压榨而成，油品纯净透明度高，因此菜品会更大限度的保留本色，烹饪过程中就可以让香味溢满整个房间，极大程度的提升了人们的食欲。
2.四川旺蜂源小榨纯菜油。对中国人来说，食用油在厨房中的地位不可撼动，几乎每次烹饪都离不开它，这款来自四川的纯菜油，不含有任何对人体有害的物质，天然健康的菜籽经过多道复杂的工序处理之后，让菜油的口感更加丰富，食用价值大大提升了不少。
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米
无论是南方人还是北方人，米饭总是餐桌上最常见的主食之一，中国人种植大米已经有很多年的历史里，随着科技的不断发展，市面上的大米品种也呈现出多样化的趋势，同时它富含营养价值，受到无数吃货们的喜爱。
在烹饪过程中，菜肴配米饭好似已经成为了一种习惯，尤其是煲仔饭，更是离不开大米的存在。即使大米已经有很多年的历史了，但是许多人还是不知道该如何挑选，每次吃到劣质的大米，整个人都要崩溃了。
其实在挑选大米的时候，第一个要分清大米的品种和产地，大体分为泰国香米、糯米、印度香米、中国黑米、东北米、日本米，不同品种、产地的大米口感也不尽相同，最后要看质量，通过大米的手感、气味、口感可以甄别大米的好坏。
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面
无论是烹饪中式菜肴还是烘焙西式甜点的时候，面粉基本上是不可或缺的食材，就拿中国人餐桌上最喜欢的馒头和饺子来说，面粉才是主要原料，面粉的好坏会严重影响到整个美食的口感体验。
当然烹饪达人们对于烹饪的原料和工艺十分讲究，就拿面粉来说，对于烹饪小白可能面对琳琅满目的面粉瞬间懵逼，而烹饪达人的眼中，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等，它们的蛋白质含量就是区别它们的标准。
当然除了按照蛋白质含量来划分面粉的种类，面粉的性能也是挑选面粉很关键的一个要素，按照面粉的性能来分类，面粉可以分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉等等，还有面粉精度，也决定了面粉的使用场景和口感。
本来以为烹饪中式菜肴很简单，没想到要探索中式美食的本味，还真的不容易，选对了米面油，可以最大限度的还原食材本味，抓住传统中式菜肴的精髓。
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