鸡肉作为老百姓餐桌上很常见的一种肉类，它的肉质细嫩鲜美，可以经受多种烹饪，做成各种各样美味的食物，老北京鸡肉卷、新疆大盘鸡、川菜麻辣鸡丝等等，每一种不同做法，都能让人享受其中多变的美味，而其实对于鸡肉这样的好食材，我们当然也不能仅限于平时的一些简单烹饪，换着花样做，才能让家人吃得更加美味，这次要分享给大家的是鸡肉的一个新做法，一腌一炸一裹，酱香浓郁外焦里嫩，口感好的没话说，开胃下饭，比大盘鸡还要好吃，下面我便会将鸡肉的这个做法详细分享给大家，相信你的家人会非常喜欢吃，接下来我们一起学习。
酱爆鸡腿肉的做法：备用食材：鸡腿2个，熟花生仁适量，甜面酱3勺，白糖2勺，料酒2勺，面粉2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉少许，姜粉少许，生姜1小块；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备，鸡腿去骨后，将其切成稍微小一点的块，清洗干净后，控干其中的水分，鸡肉放入一个容器中，加上白胡椒粉、食盐和料酒，用手将其抓拌均匀；
第二步，静置腌制一会，这个过程中，将花生米放入在炒锅中，不用加油，干炒至花生米熟，即可盛出，用手捻去花生米的红衣，取熟花生仁待用，待将鸡肉腌制好之后，再向其中加上2大勺的面粉；
第三步，同时磕入1个鸡蛋，充分搅拌均匀，在炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，放入沾裹上蛋糊的鸡肉，开始炸制，待将鸡肉炸至定型且熟透之后，即可将其捞出来，控干油；
第四步，待锅中的油温再次升高后，将鸡肉回放锅中复炸一遍，炸金黄后捞出即可，重取一锅，加上少许油，烧热后，放入姜片，爆炒出香味后，转至小火，放入甜面酱、白糖和料酒；
第五步，小火炒至酱料浓稠的时候，即可放入之前炸好的鸡腿肉和熟花生仁，快速翻炒均匀，使得酱汁可以均匀沾裹在食材上面，关火，盛出在盘中享用。
小编总结：鸡肉的吸收、消化率都很高，不管是家里的老人还是小孩都可以放心吃，而且鸡肉还可以经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒、炸等等皆可，人们完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，鸡腿肉作为鸡身上常被食用的一个部分，更是得到很多人的喜欢，而且鸡肉非常适合用来油炸，外焦脆里嫩滑，口感好的没话说，这道酱爆鸡腿肉同样也是需要油炸的方法，最后再搭配甜面酱炒制而成，整道菜肴酱香浓郁好吃下饭，上桌后孩子特喜欢，直呼比大盘鸡还好吃。
烹饪小技巧：1、鸡肉切好后，需要事先加上料酒、食盐等调味料腌制一会，一方面是为了更加入味，另一方面则是为了锁住鸡肉的水分，使其变得更加嫩滑多汁；
2、炸挂糊的鸡肉时，注意油温不可过高，可以用筷子试探，筷子插入油锅中微微冒泡就说明油温恰好，鸡肉最好是炸两遍，这样更加的香酥好吃；
3、炒甜面酱的时候，因为其容易糊锅，所以需要小火慢慢炒，并且不停搅拌，炒好后，放入鸡肉，快速翻炒至酱料均匀裹在鸡肉上即可，时间不宜过长。
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