在冬天这个季节，很多节气都会有吃饺子的习俗，所以饺子在家家户户餐桌上出现的频率比其他季节要高得多。现在人们的生活条件好了，饺子馅也多以肉馅为主，素馅的种类屈指可数，常见的只有韭菜、白菜这几种。其实，用菠菜来做饺子馅、包饺子吃也是个不错的选择。
菠菜是冬季的应季蔬菜，菠菜中含有人体所需的多种维生素，植物粗纤维，在冬季经常食用一些菠菜可以为我们的身体补充维生素、增强抵抗力；还能促进肠胃蠕动、预防便秘；菠菜中还含有大量的胡萝卜素，这些物质对于保护视力有非常好的作用。
小编今天为大家分享的这款饺子馅，以菠菜和鸡蛋为主料，还添加了一些胡萝卜和虾皮来增加营养，可以起到补充维生素、补充钙质、保护视力的作用，如果家里有小孩可以经常给孩子做着吃哦！
【菠菜鸡蛋馅饺子】
所需食材：菠菜500克、鸡蛋300克、胡萝卜150克、虾皮30克、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、把菠菜去掉根部后用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、锅里坐水，水开后下入清洗干净的菠菜焯水，大火煮1分钟左右捞出，把菠菜中的水分挤干后放在案板上切成碎末。
3、把胡萝卜清洗干净后去皮去头，先切成片，再切成细丝，最后切成碎末备用。
4、把鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散；锅里坐油，油热后下入蛋液，用勺子不停地翻动，把鸡蛋炒熟、炒碎后盛出晾凉备用。
5、锅里再加入适量食用油，油热后下入胡萝卜丁翻炒，炒至油变色后盛出备用。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是一种脂溶性维生素，用油炒一下才能释放出来，更好的被人体所吸收。
6、把切好的菠菜碎、胡萝卜丁和炒好的鸡蛋全部放在一起，加入30克虾皮、适量盐和鸡精调味，翻拌均匀，馅料就做好了。
7、接下来准备饺子皮，饺子皮最好是自己包，外面买的饺子皮没灵魂，而且特别容易开口。包饺子的面要活得稍微软一下，这样包出来的饺子好吃劲道、不破皮。
8、饺子全部包好以后就可以准备下锅煮了，煮饺子的时候锅里水要多，水里面加一小勺盐，水开后下饺子，再次开锅后加入一碗凉水，反复加2-3碗凉水后饺子基本上就熟了。
鲜嫩可口的菠菜馅饺子做好了，咬一口，不仅味道鲜美，颜色也特别诱人。如果您没有试过这种饺子馅，小编强烈建议大家要尝试一下，包你吃一次就会喜欢上。
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