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锡兰红茶碎
港式茶餐厅选用的大多是锡兰红茶碎,锡斯里家的红茶碎,选用正宗的BOP级别锡兰红茶, 茶汤色泽淡雅, 茶味浓郁而深沉,因为打成碎茶,所以泡制时间短,符合港式奶茶便捷、快速的要求。
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淡奶
泡好的茶种,要加入一点淡奶,浓郁的淡奶在表面凝结一层奶衣形成挂杯,这样的奶茶口感才更港式。雀巢三花全脂淡奶,三花牌淡奶是港式奶茶中的老品牌,一般将其和茶汤按3:7调配,不仅形成挂杯,奶味也不会掩盖茶味,从而成就一杯完美的港式奶茶。
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砂糖
即使加了淡奶,港式奶茶依旧比较苦涩,可根据个人口味加入适量砂糖。太古taikoo方糖是1884创立的老品牌,洁白而有光泽,棱角完整不易碎裂,但在水中能快速溶解,为奶茶增添丝滑细甜的口感。
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炼乳
因为有时候奶茶中的砂糖不能全部溶化,所以有客人用炼奶代替砂糖和牛奶,在港式奶茶中加炼奶,这种泡法被成为“茶走”。因为雀巢鹰唛炼乳
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拉茶杯
拉茶是港式奶茶的关键一步,是将茶汤从高处倒进另一个杯子,反复拉来拉去,使茶汤和炼乳的混合更为充分,奶茶冲脉细腻的泡沫,喝起来幼滑且富茶香。买两个美思工房美观、结实、耐用的不锈钢奶茶杯,回去拉拉茶,练练手吧。