有句话说的好，温故而知新，就拿今天的热香饼来说，慧眼的你可能也看出来，这就是戚风或舒芙蕾的一个变种罢了。但不用烤箱，也不用模具的做法，还是能给自己带来一些新鲜感的。而且小编将原本简单的东西，写的详细，也是希望能为你带来新的体悟。
材料：份量：6-8个、金龙鱼低筋面粉 40g、鸡蛋 2个、黄油 10g、全脂牛奶 25g、香草精 2g、柠檬汁 3滴、细砂糖 30g、玉米油 少许
1、我们先准备材料，40g金龙鱼低筋面粉过筛待用，10g黄油要提前用微波炉叮30秒液化，也可以坐热水液化。包括其他材料也要先提前称量好，避免制作时再来称重，就容易出错。
2、做圆柱形的热香饼一般需要慕斯圈辅助定型，但由于咱们今天的做法是不用模具的，所以我们要先自制模具，如果你有慕斯圈的话，就可以跳过前面这些步骤了。先选一张宽度为30厘米的油纸。
3、在油纸的高上，用直尺按5厘米间距标记一下。
4、沿着标记对折，将油纸裁剪成若干条宽30厘米，高5厘米的纸条。
5、把纸条对折，并裁断。
6、取半截纸条，围成圆筒形。
7、用订书机将圆筒固定。
8、另外半截纸条也围成圆筒，塞入固定好的圆筒内。
9、简易慕斯圈就做好了！
10、将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，注意容器和工具要擦拭干净，不能有水有油，也不能把蛋黄刺破，否则一会蛋白就无法打发了，这里的鸡蛋带壳大约50-55g一个。
11、蛋白先放冰箱冷藏待用，蛋黄里加10g提前提液化的黄油。
12、用手持打蛋器，将蛋黄和黄油搅拌至乳化状态，即看不到油末的样子。
13、然后加入25g全脂牛奶，同样是搅拌均匀。
14、再加入2g香草精搅拌均匀。如果有的话，放1/2根香草荚籽也可以，如果都没有，不放也行，就是会少了一点香味。
15、再加入已经提前过筛好的金龙鱼低筋面粉。过筛后的面粉，不仅能消除结块，还能携带更多的空气，使热香饼更松软。
16、用手持打蛋器左右抽拉将面糊拌匀，尽量避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，热香饼就不够松软了。
17、面糊做好先放一旁待用，我们开始打发蛋白。蛋白之前是冷藏过的，这样打发会更加稳定。蛋白里先放3滴柠檬汁，也可以帮助蛋白发泡。然后打蛋器开高速打发。
18、当打发至鱼眼泡时，加入30g细砂糖的1/3。鱼眼泡顾名思义就是大颗粗糙的泡沫。
19、继续打发至蛋白霜产生浅浅纹路，再加入1/3细砂糖。
20、当蛋白霜纹路开始变得清晰，打蛋器转低速避免过度打发，再加入1/3细砂糖。
21、提起打蛋头，观察到蛋白霜呈现修长而柔软的尾巴，就是湿性打发即可。这款热香饼，我们不要做到硬性打发。
22、我们取1/3蛋白霜放入面糊中，将饼糊进行预混合。
23、然后再取1/3蛋白霜，加入面糊中翻拌混合。
24、将1/3蛋白霜也加入面糊，并翻拌均匀。
25、混合饼糊，我们要避免画圈搅拌，而是用翻拌的手法，就是将刮刀贴着盆底，由外向内抄起，然后翻转刮刀，让饼糊自然下落，再进行一下次翻拌。这样相对于画圈搅拌，对蛋糕的挤压更小，不容易消泡。
26、取一只不粘锅，小火加热，锅底刷薄薄的玉米油。
27、油纸内圈也可以扫一些玉米油防粘。
28、把油纸立于锅底，用勺子取饼糊填装至7成满。
29、然后在锅边淋少许清水，可以让锅内热量更加快速扩散，并增加湿度。
30、保持小火，盖盖儿闷4分钟。
31、把热香饼翻个面儿，同样淋少许清水。
32、继续盖盖儿闷3分钟。盖盖期间不可以揭开锅盖，否则热香饼容易塌缩。
33、取出热香饼，撕开油纸即可。为了演示清楚，一次就煎了一只热香饼，你也可以按煎锅实际大小，同时煎3-4个。
34、趁热淋上蜂蜜，或者搭配水果和冰淇淋，就可以开吃啦！
这款金龙鱼低筋面粉，在小编的烘焙中，出镜率非常的高。这款面粉的原材料确实好，进口的原材料，麦源安全，层层质量把关，安全放心。
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