最近猪肉的价格一直在涨，买了几次30多元的一斤的猪肉，感觉心里特别不平衡，不知道大家有没有这样的感觉。其实，除了猪肉，还有很多肉类可以供我们选择，比如说牛肉、羊肉，都和现在的猪肉价格差不多。
今天小编就为大家分享一款“酱牛肉”的做法，说到酱牛肉大家肯定都不会陌生，无论是在酒店还是外面的熟食店，这可是招牌菜肴。酱牛肉不仅营养丰富，而且吃起来酱香浓郁，平时用来下酒或者下饭都是非常不错的。小编之前对于这种“酱卤”的菜肴也不会很擅长，这个酱牛肉的做法也是和一位大厨那里学到的，不得不说，大厨的方法很实用，小编每次做出的酱牛肉都能被家人一扫而空。
---【酱牛肉】---
所需食材：牛腱子1000克、葱段30克、姜片30克、花椒2克、八角3克、干红辣椒5克、桂皮3克、香叶3克、白芷2克、干山楂2克、甜面酱30克、老抽酱油30克、生抽酱油30克、高度白酒20克、盐适量、冰糖少许。家庭做酱牛肉，只需要加这几种基本的香料，如果对香料不熟悉，千万不要乱加，可能会煮坏一锅肉哦！
做法步骤：
1、买回来新鲜的牛腱子以后，把牛腱子切成大小合适的块，放在清水中浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来。血水是牛腱子主要的腥味来源，所以在煮牛腱子之前，一定要把血水提前泡出来，这样不仅可以去除牛腱子大部分的腥味，而且还能使牛腱子更加入味。
2、锅里坐水，凉水下入泡过水的牛腱子，大火烧开后加入适量高度白酒，再次开锅后保持大火煮3分钟左右，撇除多余的浮沫。
3、牛腱子焯水完成之后捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，在清水中再浸泡半小时。
4、锅里加入适量食用油、油热后先下入葱段、姜片炒香，接着把剩下的香料全部下入锅中，中火煸炒，把香料炒香。
5、再准备一口砂锅，加入适量清水烧开，然后把炒香的香料倒入砂锅中，再加入30克甜面酱、30克老抽酱油、30克生抽酱油、少许冰糖、适量盐搅拌均匀，尝一下汤汁的味道，要可以明显尝到咸味。因为砂锅的保温效果比较好，所以家庭炖肉推荐大家使用砂锅。
6、把焯过水的牛腱子也下入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮1.5小时。
7、1.5小时后，用筷子插一下牛腱子，如果很容易就能插进去，说明牛腱子已经煮好了。把牛腱子放回卤汤中，盖上锅盖再焖2小时以上，让牛腱子充分入味。
8、煮好的牛腱子捞出后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
9、吃的时候撕掉保鲜膜，把牛腱子切成薄片，配上一碟蒜醋汁，那味道不用多说了。
最后总结几点：
1、牛腱子要提前泡出血水。
2、牛腱子焯水要凉水下锅。
3、卤牛肉的汤要咸一点。
4、牛腱子煮好以后要在卤汤中浸泡2小时以上。
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