青椒土豆丝是咱们四川人生活里一道常见的家常菜，清香粉脆、好吃下饭。由于土豆很便宜，2元1斤，炒上一大盘也花不了多少钱，所以平时炒土豆丝吃的人非常多。
炒土豆丝让人很揪心的问题就是土豆丝很容易粘到锅上，有焦糊味。而且每当土豆丝粘到锅上之后很容易就会形成一层焦糊状的物质，这层物质必须在炒完土豆丝之后，马上进行清洗，才能轻松洗掉，不然放置一会就会凝结变干，再去洗锅就一点也不好洗了。这也是很多人觉得炒土豆丝会很麻烦的原因。那么有哪些办法让炒土豆丝的时候不粘锅呢？
【哪些情况下土豆丝才容易粘锅呢？】
1、土豆是一种含有很多淀粉的食物，淀粉物质就很容易粘到锅上。这一点很多人都知道，大家都知道在炒土豆丝之前，要把土豆丝用清水漂洗一下，目的就是把土豆丝表面的淀粉洗掉，降低粘锅的可能。而且土豆丝最好在下锅前才充水里沥出来，这样可以减少土豆丝与空气接触，发生氧化变黑，影响卖相。
2、除了注意清洗土豆丝表面的淀粉之外，锅里的油也很重要。有的人认为炒土豆丝是一道不需要用很多油的菜，往往这些人炒土豆丝的时候就很容易粘锅。因为油太少，不能让每根土豆丝表面都裹上油衣，这样土豆丝直接与锅接触，在高温的刺激下也很容易粘到锅上。因此，在炒土豆丝的时候，油要多。
炒土豆丝粘锅，大部分粘锅的原因就是这2点。很多人说放醋可以保护土豆丝不粘锅，其实没什么用，因为少量的醋进锅之后就挥发掉了，能有多大作用呢？有的人也说切细一点，也有人说切粗一些，土豆丝切的粗细与粘锅并没有什么直接关系吧。在明白为什么土豆丝粘锅的原因之后，咱们再来看看青椒土豆丝是怎样炒的吧！
【青椒土豆丝】
【准备食材】：2个新鲜的土豆、几个青椒、几个干辣椒、几个干花椒、几瓣蒜、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把土豆皮刮掉，洗净之后切成薄片，改刀切成细丝，放入大盆里用清水泡着。
2、青椒清洗清洗干净，去籽切成细丝。瓣蒜切碎。
3、起锅，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、干红辣椒圈、干花椒放入锅里炝出香味。
4、把土豆丝清洗一下，捞出来沥掉水分放进锅里翻炒，当土豆丝断生之后，把青椒丝放入锅里翻炒均匀。
5、最后，放入一小勺食盐、一小勺味精炒匀，出锅装盘。一盘香味十足、鲜香软嫩的青椒土豆丝就做好了。要让土豆丝不粘锅，需要哪些技巧呢？咱们再来具体说一说做法技巧吧！
【做法技巧分享】
1、把土豆切成细丝，用清水泡着，把土豆丝表面的淀粉泡出来，清洗干净。重要的是下锅的时候要保持土豆丝表面有水分。不能太干燥，容易变黑。
2、炝锅的时候，要让锅底保证高温，而且油要足够多。保证把辣椒花椒蒜的香味都炝出来，这样土豆丝再下过之后，能把表面的水分蒸掉，同时裹上一层油，并且带上辣椒花椒的香味。土豆丝在油的保护之下，就不容易粘锅。
3、很多人说这样炒会太油腻，其实不会。因为咱们只需要在土豆丝出锅的时候，把多余的油沥一下，装盘。吃的时候就不会感觉到太多油了。
【总结】
看过之后，明白为什么炒土豆丝的时候会粘锅了吧！知道错在哪里了吗？很多人只是把土豆丝清洗干净了，锅里的油温以及油量没有做好，常常炒土豆丝的时候都会粘锅。关于青椒土豆丝粘锅的问题，咱们就分享到这儿了。
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