近两年纽约、伦敦、东京等越来越多的国际化大都市都吹起了无糖拒奶的咖啡美学风，咖啡馆也不再以拿铁或摩卡掌门。装修简约的咖啡吧台上，会摆着一排外形看上去就很美的手冲壶、虹吸壶、爱乐压／法压等等新潮咖啡器材，咖啡师也不再躲在巨大的意式咖啡机后面，而是品尝者可以面对面欣赏咖啡大师那充满美感的操作并可与之探讨技巧。为全球“第三波咖啡”（Third Wave Coffee）热潮，增添了些许风情。
那么这三波咖啡浪潮缘何而来呢？
第一波：便捷化速溶咖啡 ，在第二次世界大战（1939~1945）前后是人类大规模饮用咖啡的开始，战争带动了咖啡的庞大需求，为为了提升大兵们的精神与耐力，速溶咖啡变成了二战时期美军军粮标配。雀巢、麦斯威尔、席儿兄弟开始扩张速溶咖啡市场。
第二波：时尚化重烘焙咖啡，以星爸爸为代表的咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式，再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦，制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。星爸爸将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯，并改良咖啡馆的装潢色调，播放轻松爵士乐，成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所，点燃咖啡的时尚化，进入第二波咖啡浪潮。
第三波：咖啡美学化，精品咖啡——
进入千禧年，星巴克已无法安逸生存，彼时兴起的“第三波”新锐咖啡馆与新美学，在美国遍地开花，“四大”：知识分子、树墩城、反文化、蓝瓶子，成了欧美咖啡馆耳熟能详的人气地标。这些咖啡馆都特别关注以下元素：
1.重视地域之味,所有咖啡豆都有源头可追溯
2.避重焙就浅焙，可以避免碳化过度，展现精品咖啡豆明媚欢快的蜜果酸香基调
3.重视低污染处理法，改良又环保的不费水处理，日晒，半水洗蜜处理等丰富咖啡谱的多样性。
4.滤泡黑咖成主流，不加糖不加奶，采用日式、欧式、美式手冲和虹吸或法压这些曾被认为粗犷的器具冲泡，让咖啡粉自然萃取，还原本色
5.科学诠释咖啡美学，从科学种植到烘焙与萃取过程中的化学反应，再到粉水的黄金比例都有数据可循
既然咖啡馆都已经在追赶最新的潮流，那么作为潮流浪尖的我们是不是也该改变一下家中品尝咖啡的方式和器具了呢？
一般咖啡馆中的精品咖啡会有以下几种冲泡形式，当然价位也是都不同的。
手冲——对咖啡豆品质和使用者的专业技能要求比较高
手冲十分好玩更能很好的体现原产地风味，小编最近正在开足马力研究的方式，中庸粉水比例：1:15，可以通过不同的方式，水流温度，水流粗细、时间长短、冲击大小，等等来体验每杯都不尽相同的咖啡风味，达人间的见仁见智又使这种器具显得有些神秘感，缺点是各种变量控制难度较大，出品的质量容易有所波动；优点也很明显，成品干净，色泽明亮具有透明度适合口味清淡又喜欢研究技术的人。小编每次看到咖啡粉被闷蒸后膨胀的像汉堡一样和冲泡时表面的丰厚的油脂泡沫就很满足。
初学者特别需要的一款带温度计设计合理的长嘴壶，既可以很好的控制水温，又可以控制水流使手冲更加至真至美。这款带有温度计插孔方便好看。
美爆了的一款长嘴壶，可以看到很多视频中的咖啡大师都是用它来诠释。
咖啡店标配的手冲螺旋形滤杯，拉长水流萃取距离，杯身厚实保温性佳更适用于多种容器。
一体成型的咖啡分享壶既可用滤杯滤纸也可用法兰绒滤布，高品质耐热玻璃搭配橄榄木把手和皮绳装饰既有禅意又隔热。
法式滤压壶冲煮－－最简单最实用的咖啡器材，初学者容易掌握
这种冲煮方法不会过滤掉咖啡本身的油脂是意式咖啡机以外最多的，萃取的相对粗糙，简单易操作。香味明显品尝起来更加香醇，可以直接感受咖啡豆的真实风味。只是品尝者不要一喝到底，由于过滤网密度不大会导致满口渣的。
Bodum，来自丹麦的品牌，创立于1944年，以生产贩售玻璃杯盘、咖啡及茶壶等相关用具为主,在1974年，bodum开发出第一款法式滤压壶迄今，在欧洲市场占有一席之地，连星巴克所贩售的滤压壶也是出自于它
虹吸式萃取法－－精致优雅典范
口味更多偏向醇厚，油脂基本给过滤了。同样的豆子，同样的参数，基本任何人都可以展现基本相似的味道。观赏性很强，对器材要求高些，毕竟玻璃直火的。整个过程就像做试验一样有乐趣，就是略麻烦。
同时有的咖啡馆的选品单里会有专门的比利时壶这个选项，当然价格非常不菲。其实原理和虹吸很类似，只是外观更奢华一些而已，土豪可随意选。
摩卡壶——古董姥爷款
最后要说说摩卡壶，有些咖啡馆的单品也有摩卡壶这个选项。其实这是最接近意式的做法，用直火加热，不过压力和温度的把控还有很大差距，容易制作高浓度口味的咖啡，更适合选用中深度烘焙的单品咖啡豆。而且不太好把控容易出现焦糊的味道，小编坦白曾经喝过一次摩卡壶煮出来的咖啡，那个苦味浓的从此就断了念想了。。
虽然小编介绍这么多貌美的器具，但是一个原则大家务必要记得，咖啡制作器具服务于咖啡豆；咖啡豆服务于人的口味，这个关系顺序是不可逆的。因此，首先我们要清楚的知道自己喜欢怎样口味和浓度的咖啡，并根据这个找到适应的咖啡豆和器具，如下两图标可为各位亲们做一个选项参考。对于咖啡豆的选择小编择日再来细说。。
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